西餐烹饪工艺理论知识和操作技能精讲课程

摘要：  本课程讲授西餐烹调理论知识和操作技能及不同类型菜肴的工艺流程。 基础理论知识主要包括：西餐烹饪发展史、西餐厨房、西餐特殊原料知识、各类菜品的制作工艺、制作要点和制作原理...

 本课程讲授西餐烹调理论知识和操作技能及不同类型菜肴的工艺流程。 基础理论知识主要包括：西餐烹饪发展史、西餐厨房、西餐特殊原料知识、各类菜品的制作工艺、制作要点和制作原理以及菜肴的质量标准等。 实践主要为菜品制作：原料加工、烹调制作、点缀盛装等。 培养学生独立制作典型的西式传统菜肴的能力。

课程概述

说到西餐我相信大家都不陌生，或多或少都吃过一些，但对于西餐菜品的制作又有多少人清楚呢？西餐作为舶来品，如今在我国迅速发展起来，尤其受到现在年轻人的青睐。为了让大家掌握一门技术就，这门课就以西式烹调技法的形式向大家展开，理论联系实际，以最直接的方法尽快让大家掌握西式菜品的制作。

授课目标

学生能够了解西餐烹饪及文化等相关专业知识，具备独立制作西式菜肴的能力。

课程文件目录

├──01-导论  

|   └──01-西式烹饪工艺导论  

|   |   ├──01-西式烹饪工艺导论.mp4  62.16M

|   |   └──02-课程导论.pdf  1.43M

├──02-1.油传热的烹调方法-炒  

|   ├──01-1.1炒制工艺理论  

|   |   └──01-1.2炒制工艺理论.mp4  21.12M

|   ├──02-1.2 菜品制作实例  

|   |   └──01-苏黎世炒小牛柳配蘑菇汁 佐香脆土豆饼 炒有机时蔬.mp4  121.31M

|   └──03-1.3 炒PPT  

|   |   └──01-炒.pdf  1.09M

├──03-2.油传热的烹调方法-炸  

|   ├──01-2.1炸制工艺理论  

|   |   └──01-炸制工艺理论.mp4  86.19M

|   ├──02-2.2菜品制作实例  

|   |   └──01-火腿奶酪鸡卷.mp4  83.16M

|   └──03-2.3炸PPT  

|   |   └──01-炸制工艺PPT.pdf  1.73M

├──04-3.油传热的烹调方法-煎  

|   ├──01-3.1煎制工艺理论  

|   |   └──01-煎制工艺理论.mp4  29.79M

|   ├──02-3.2菜品制作实例  

|   |   ├──01-菲力牛排.mp4  89.12M

|   |   └──02-法式香橙鸭胸.mp4  85.86M

|   └──03-3.3煎PPT  

|   |   └──01-煎制工艺PPT.pdf  1.85M

├──05-4. 水传热的烹调方法-煮  

|   ├──01-4.1煮制工艺理论  

|   |   └──01-煮制工艺理论.mp4  62.13M

|   ├──02-4.2菜品制作实例  

|   |   ├──01-溏心水波蛋配番茄.mp4  68.14M

|   |   └──02-意大利肉酱面.mp4  87.15M

|   └──03-4.3煮PPT  

|   |   └──01-煮制工艺PPT.pdf  2.31M

├──06-5.水传热的烹调方法-蒸  

|   ├──01-5.1蒸制工艺理论  

|   |   └──01-蒸制工艺理论.mp4  31.50M

|   ├──02-5.2菜品制作实例  

|   |   └──01-蒸银鳕鱼配青口贝.mp4  85.67M

|   └──03-5.3蒸PPT  

|   |   └──01-蒸制工艺PPT.pdf  1.48M

├──07-6.水传热的烹调方法-烩  

|   ├──01-6.1烩制工艺理论  

|   |   └──01-烩制工艺理论.mp4  22.31M

|   ├──02-6.2菜品制作实例  

|   |   └──01-红酒烩牛腩.mp4  90.28M

|   └──03-6.3烩PPT  

|   |   └──01-烩制工艺PPT.pdf  1.54M

├──08-7.水传热的烹调方法-焖  

|   ├──01-7.1焖制工艺理论  

|   |   └──01-焖制工艺理论.mp4  64.57M

|   ├──02-7.2菜品制作实例  

|   |   └──01-焖羊膝 香草菠菜泥和意式茄子 油醋汁蔬菜.mp4  127.94M

|   └──03-7.3焖PPT  

|   |   └──01-焖制工艺PPT.pdf  1.83M

├──09-8.水传热的烹调方法-炖  

|   ├──01-8.1炖制工艺理论  

|   |   └──01-炖制工艺理论.mp4  16.39M

|   ├──02-8.2菜品制作实例  

|   |   └──01-南洋肉骨茶.mp4  94.86M

|   └──03-8.3炖PPT  

|   |   └──01-炖制工艺PPT.pdf  1.49M

├──10-9.空气传热的烹调方法-扒  

|   ├──01-9.1扒制工艺理论  

|   |   └──01-扒制工艺理论.mp4  17.29M

|   ├──02-9.2菜品制作实例  

|   |   └──01-扒带骨猪排配蜜汁玉米 西葫芦片 甜椒 佐红酒蜂蜜汁.mp4  84.51M

|   └──03-9.3扒PPT  

|   |   └──01-扒制工艺PPT.pdf  1.70M

├──11-10.空气传热的烹调方法-烤  

|   ├──01-10.1烤制工艺理论  

|   |   └──01-烤制工艺理论.mp4  32.05M

|   ├──02-10.2菜品制作实例  

|   |   └──01-德式脆皮猪肘.mp4  80.80M

|   └──03-10.3烤PPT  

|   |   └──01-烤制工艺PPT.pdf  2.14M

└──12-11.空气传热的烹调方法-焗  

|   ├──01-11.1焗制工艺理论  

|   |   └──01-焗制工艺理论.mp4  43.58M

|   ├──02-11.2菜品制作实例  

|   |   └──01-焗扇贝.mp4  70.56M

|   └──03-11.3焗PPT  

|   |   └──01-焗制工艺PPT.pdf  1.36M